Pavlova z kremem pistacjowym i lemon curd
"Z zewnątrz krucha, w środku puszysta i leciutka. Zaskakująca to za mało powiedziane – ten przepis na pavlovą jest po prostu perfekcyjny."
Szukasz przepisu na deser, który zrobi spektakularne wrażenie na Twoich gościach? Pavlova z kremem pistacjowym i lemon curd to absolutny strzał w dziesiątkę! Dobór kremów nie był tu łatwy - połączenie słodkiej, chrupiącej bezy z rześką cytryną i bogatą pistacją to sztuka, bo cytryna łatwo może zdominować inne smaki. Ale nie tutaj!
W tym przepisie krem pistacjowy i wyrazisty lemon curd łączą się w idealnych proporcjach, dając efekt absolutnie przepyszny. Gwarantuję - nikt, naprawdę nikt, nie przejdzie obojętnie obok tak zjawiskowej bezy!
🍒 Pavlova z kremem pistacjowym i lemon curd
⏱ Czas przygotowania: 20 min (+ pieczenie i chłodzenie kremów na noc) | 🍽 Średnica: 22 cm
Pavlova
SKŁADNIKI
- 200g białek
- 300g cukru białego
- 10g skrobi kukurydzianej
- 1g soku z cytryny
PRZYGOTOWANIE
- Zacznij ubijać białka na wysokich obrotach. Gdy pojawi się piana z białek możesz dodać ¼ cukru.
- Delikatnie zmniejsz obroty miksera. Następną i każdą kolejną porcję cukru dodawaj, gdy poprzednia rozpuści się w bezie.
- Aby się upewnić, że cukier jest rozpuszczony, możesz rozetrzeć między palcami trochę bezy. Jeśli poczujesz kryształki, to znak, że należy ubijać dalej.
- Gdy cukier całkowicie się rozpuści przesiej do miski skrobię kukurydzianą oraz wlej sok z cytryny (nie pomijaj go) i wymieszaj bezę ręcznie. Zrób to delikatnie, wykonując ruch od dołu do góry.
- Piecz bezę w 120 stopniach (termoobieg) przez godzinę, a następnie wyłącz piekarnik i zostaw w nim bezę na kolejną godzinę.
Krem pistacjowy
SKŁADNIKI
- 150g śmietanki 36%
- 150g mascarpone
- 90g białej czekolady
- 70g pasty pistacjowej (polecam Deseo)
- 3g soli (nie pomijaj, jest bardzo ważna!)
PRZYGOTOWANIE
- W rondelku podgrzej prawie do zagotowania śmietankę z mascarpone.
- Wsyp czekoladę w kawałkach oraz dodaj pastę i sól.
- Zblenduj dokładnie masę i przelej do pojemnika.
- Zastreczuj z kontaktem i schłodź przez noc. Ubij następnego dnia.
Lemon curd
SKŁADNIKI
- 1g żelatyny
- 5g wody
- 60g jajek
- 60g cukru zwykłego
- 55g soku z cytryny
- 8g skórki z cytryny
- 90g zimnego masła
PRZYGOTOWANIE
- Zalej żelatynę wodą i odstaw do napęcznienia.
- W misce wymieszaj jajka, cukier, świeży sok z cytryny, skórkę.
- Podgrzewaj masę mieszając trzepaczką w kąpieli wodnej do 80 stopni.
- Zdejmij masę z kąpieli i dodaj napęczniałą żelatynę - wymieszaj.
- Wystudź masę do minimum 55-50 stopni i dodaj masło w kawałkach. Zblenduj.
- Przelej krem do pojemnika i zastreczuj z kontaktem.
- Odstaw na noc do lodówki.
Wykończenie bezy:
Wyłóż na spód lemon curd, a następnie ubity krem pistacjowy. Dodaj świeże maliny oraz posiekane pistacje (będą super chrupać!)
Zobacz, jak ta beza wygląda w przekroju!
Koniecznie zobacz ten zwiastun, żeby poczuć ten klimat...
🍒 Pytania i rozwiązania
Szeroka z ząbkami to 20x3, a druga to Wilton 2D.
Beza z kremem powinna być przechowywana w lodówce.
Jeśli wytrzymasz to 3 dni!
Cześć, jestem Magda!
Opracowałam ten przepis, by pokazać, że perfekcyjna beza w warunkach domowych jest absolutnie możliwa. Ten dobór kremów to moje ukochane połączenie!
